2004/07/12 | 教大家挑选水果
类别(.:::嘻奇浅蓝:::.) | 评论(0) | 阅读(251) | 发表于 09:24
1、大小。好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，就算发育良好品质也很不均匀，而且偏酸的多。太大的由于营养过剩，可能有些不该长的地方也长过头了，这就降低了可食用率：比如大柚子内部的木质化；有时水果个头出奇的大是因为水热条件好而生长过于迅速，这可能导致积累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的——这个现象在草莓身上十分常见。



2、形状。
挑那些最接近植物分类学描述的水果肯定是没错的，这至少证明了它发育良好。有俗谚云
“歪瓜咧枣才甜”，不可否认虫蛀的果子（尤其是桃子）由于代谢旺盛、积累多，是比正常
的果子甜，但是绝大多数的“歪瓜咧枣”是发育不均匀，部分没有长开（或者说长僵了）—
—这样的果子相当于有半个没熟，能好吃吗？而且上面有虫眼的果子通常也不会有人要
吧……



3、色泽。
好的水果一定是色泽均匀的。看过《白雪公主》的人应该知道，恶毒的王后是用
什么闹死了白雪公主？对，是半红半白的苹果！……扯远了。其实我的意思是说，水果上出
现差别太大的两种颜色（比如深红和深绿），证明这个果子的成长历程一定充满了艰辛，这
样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，甚至有可能甜过头。以桃子为例，半熟的桃子尖是红
的，下面都是绿的，绿的部分吃起来味同嚼蜡，红的部分相对它的颜色也令人失望；而成熟
的桃子有时甚至全身都是白的（水蜜桃），但是绝对味甜多汁。另外有一种叫“红花桃”的
本地品种，果肉是红的，偏涩但回味极佳——这个品种有时完全成熟了也会半红半绿，这个
样子的红花桃吃起来味道和磺胺相去不远。均匀的前提下，就是颜色要浅，尤其是绿色要
浅，因为水果的成熟伴随着叶绿素的降解。另外对于水果上出现的黑斑褐斑，如果你还没有
专业到能分辨这个斑对水果的品质有无影响，最好还是放弃它吧。



4、触感。
主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙
是果皮组织增生所致，体现在柑橘上就是油泡大而突出，西瓜就是表面坑坑洼洼（所谓“癞
瓜”）——都增生了你说能不厚吗？不过过于光滑也不好，这说明果子可能还没成熟，比如
柚子，表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。最后要提醒各位，癞瓜（不是歪瓜）往往是沙瓤
而甜的，不要因为外表难看就遗弃人家哦，再说西瓜皮或凉拌或炒都是挺好吃的。对了，还
有猕猴桃（我现在吃这个东西过敏，但是以前很喜欢吃的，T____T），主要是看它的被毛，
成熟的猕猴桃毛是会自行脱落的，要是那种毛毛死也不肯从皮上下来的……不用我说了吧？



5、压感。
一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度，所以挑大型水果的时候按一下是很
有用的（不要去按榴莲……）。对于柚子，如果按下去感觉深不见底（皮厚）或者手指生疼
（生的），最好还是还给水果店老板；如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去
的感觉，那么恭喜你，这个柚子皮很薄。对于西瓜，生的是按不动的，一按一个坑的是熟过
头的，那种弹性十足的瓜通常能满足你的要求。此外对于较小型的水果也可以按一下，因为
在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解，硬度和弹性都是会下降的，根据这个可以选择
你所需要的口味和口感，比如脆苹果和面苹果。但是挑苹果的时候最好还是手下留情一点，
不然按得一个一个坑人家没法卖了



6、水试。
随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大；同时水果的体积也会变大，而且
空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的
会浮上来。但是这个方法不是很准确而且不可能拎着一桶水去买水果，所以这个法子只适合
一些特定的情况。
当然，古语有云，要知道梨子的味道，就要亲口尝一尝。对于水果品质的最终鉴定还要靠大
家刁钻的舌头。但是，在水果摊子上百里挑一的选出称心如意的水果，是很有成就感的；尤
其是，让JS不无吹捧的对你诉苦“都象你这样会挑我就要亏本了”，难道不是一件很有面子
事情吗？各位多多实践吧


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